莴苣(LactucasativaL.)属菊科一、二年生植物,原产地中海沿岸。莴苣有叶用莴苣和茎用莴苣两种,有机蔬菜销售,前者宜生食,故又称为生菜。在中国广东、福建及台湾培养较多。后者又叫莴笋,可生食、熟食、腌渍及干制。在中国南、北各地遍及培养,并能制成名特加工品,在国内外均享有盛名。莴苣叶中含有较多的胡萝卜素,茎、叶中含有乳状汁液,乳液中含多种有机化合物,有机蔬菜,如糖、橡胶、有机酸、树脂、甘露醇、蛋白质及莴苣素等。莴苣素有苦味,有机蔬菜哪家好,有催mian镇痛作用,可提炼制药。
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